防腐剂是通过抑制细菌繁殖，达到防腐的目的的
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杀菌防腐产品是一种防止材料和物体变质的化学物质。通常，在用霉菌抑制剂处理霉菌后，许多生物学特征已经改变，例如繁殖，孢子形成，孢子萌发，细胞有丝分裂，呼吸和其他被抑制的生理，生物化学和代谢活动。从抑制霉菌的生长繁殖，达到控制细菌繁殖的目的。
首先，破坏细胞结构
（1）受损细胞壁真菌细胞壁由甘露聚糖，葡聚糖，蛋白质，纤维素和几丁质组成，一些抗菌物质可以竞争性地抑制合成细胞壁成分的酶促反应，从而抑制真菌细胞壁的合成。
（2）细胞膜的破坏由于细胞膜是一种高选择性的半透膜，其主要的生理功能是控制细胞内外营养物质和代谢废物的运输和交换。细胞膜的主要成分是蛋白质，脂质和少量糖，它由两层磷脂分子和嵌入其中的甾醇和蛋白质分子组成，一旦细胞的细胞膜被破坏，细胞中的水就会流失，各种离子，酶，辅酶和中间体会从细胞中渗出，导致细胞自溶，从而抑制细胞生长，微生物的繁殖，达到抑制或杀灭真菌的目的。
（3）蛋白质结构的破坏没有蛋白质，就没有生命活动，一些杀菌剂可以与蛋白质的巯基和氨基相互作用以破坏酶蛋白的立体构型，一些杀菌剂可以蛋白质并破坏蛋白质链之间的亲脂性，如果蛋白质的结构被破坏，细菌的生命活动将受到抑制，细胞将死亡。
第二，影响新陈代谢
（1）酶活性的抑制霉菌的基本特征之一是代谢。它包括合成代谢和代谢。酶是一类催化蛋白质。生物体中的所有代谢活动都由酶催化。它们加速体内的化学反应，并以一定的顺序转化反应。简而言之，如果酶的结构或活性被破坏，真菌的生长和繁殖将被抑制甚至死亡。
（2）抑制呼吸
了解这么多关于防腐产品的常识，是不是觉得细菌也没这么可怕？
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